Actividad antioxidante del zumo de granada y su relación con la capacidad fenolica y su procesamiento

Actividad antioxidante del zumo de granada y su relación con la capacidad fenolica y su procesamiento

La actividad antioxidante de los zumos de granada se evaluó por cuatro métodos diferentes (ABTS, DPPH, DMPD, y FRAP) y se comparó con las de vino tinto y una infusión de té verde. Zumos de granada comerciales mostraron una actividad antioxidante (TEAC 18-20) tres veces más altos que los de vino tinto y el té verde (6-8 TEAC). La actividad fue mayor en los zumos comerciales extraídos de granadas enteras que en zumos experimentales obtenidos de los arilos sólo (12-14 TEAC). HPLC-DAD y HPLC-MS análisis de los zumos  revelaron que los zumos comerciales que contiene la  punicalagina y los  taninos de la  granada (1500-1900 mg / L), mientras que sólo se detectaron trazas de este compuesto en el zumo experimental obtenida a partir de arilos en el laboratorio. Esto muestra que el procesamiento industrial de la granada extrae algunos de los taninos hidrolizables presentes en la cáscara de la fruta. Esto podría explicar la mayor actividad antioxidante de zumos comerciales en comparación con los experimentales. Además, las antocianinas, los derivados del ácido elágico y taninos hidrolizables fueron detectados y cuantificados en los zumos de granada.

¿Que es el ácido elágico?

El ácido elágico es un polifenol antioxidante que puede extraerse de la piel de la granada. Sus propiedades tienen usos terapéuticos. Permitiría inhibir la proliferación de las células cancerosas. Ejercería una acción capital en la prevención del cáncer de piel, de pulmón y de esófago. Sus propiedades antioxidantes lo convierten en un ingrediente privilegiado en cosmética, en particular en productos dermatológicos.