Ensalada de Mejillones con Granadas Mollar de Elche

Ensalada de Mejillones con Granadas Mollar de Elche

Les hacemos llegar esta receta con Granada Mollar de Elche precisamente este mes de septiembre y octubre es el que el calendario de las frutas de nuestro país marca como el de mejor momento de madurez y sabor para la granada, una de las más ricas en antioxidantes. Más abundante en proteínas que lípidos, posee diferentes minerales, destacando el potasio, aunque también fósforo, manganeso, calcio, hierro y magnesio. Entre las vitaminas, la C, B1 y B2.

Los expertos aconsejan que hay que elegir ejemplares de buen tamaño y elevado peso, de color vivo y matices marrones a la hora de escogerlas para comer, ya que, cuanto mejor esté, así será su zumo de granada.

les presentamos una estupenda receta :

autor : Karlos arguiñano

 

      ingredientes (4 personas):

  • 28 mejillones
  • 250 gr. de hojas de lechugas variadas
  • 1 patata (grande)
  • 1 diente de ajo
  • 1 granada mollar de elche
  • 1 huevo
  • agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre
  • sal

Elaboracion: 

Pon el vino y un vaso de agua a calentar en una cazuela (amplia y baja), agrega los mejillones (limpios), tápalos y espera a que se abran. Cuela el caldo y pásalo a una cazuelita (reserva los mejillones). Pela la patata, córtala en daditos y cuécela durante 10-12 minutos en el agua resultante de cocer los mejillones. Pon a punto de sal.

Pica medio diente de ajo y colócalos en el vaso de la batidora. Agrega el huevo, una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Vierte 250 ml. de aceite y con ayuda de una batidora eléctrica tritura los ingredientes hasta conseguir la mahonesa. Aligérala con un poco de agua y resérvala.

Corta la granada mollar de elche  por la mitad. Con una cuchara dale golpes por la parte de la piel hasta que salgan todos los granos. Resérvalos.

Enjuaga los brotes de lechuga y sécalos. Colócalos en una fuente. Pon encima los granos de granada y los daditos de patata. Sazona y añade la mahonesa ligera de ajo. Mezcla e incorpora los mejillones sin cáscara. Sirve.

Consejo:

Si después de cocer los mejillones, alguno quedara totalmente cerrado tienes que desecharlo; pero si se abre un poco, puedes terminar de abrirlo con un cuchillo.