UN EQUIPO DE INVESTIGADORES DE LA UNIVERSIDAD MIGUEL HERNANDEZ DESARROLLARA UN AROMA ARTIFICIAL DE GRANADA PARA SU APILICACION AGROALIMENTARIA
Un equipo de investigadores del Grupo de Calidad y Seguridad Agroalimentaria del departamento de Tecnología Agroalimentaria de la Universidad Miguel Hernández (UMH), dirigido por el profesor Ángel Carbonell-Barrachina, ha puesto manos a la obra en un ambicioso proyecto de I+D+i relacionado con la granada mollar de Elche. Conocidas sobradamente sus excelentes propiedades para la salud, ahora se trata de ampliar sus posibilidades comerciales en el terreno agroalimentario.
El objetivo es desarrollar un aroma de granada artificial para su aplicación en zumos, néctares, mermeladas, jaleas, bebidas tonificantes, yogures o chicles, dentro de un amplísimo abanico de productos elaborados que se pueden llevar a cabo con las granadas ilicitanas.
Los investigadores de la UMH cuentan para poner en marcha esta iniciativa con el respaldo de la empresa Granadas de Elche S.L., pionera en cuanto a la comercialización de la granada a través de Internet, en w.w.w.granavida.com y cuyo zumo está considerado como el mejor del mercado de acuerdo con los estudios realizados por el departamento de Tecnología Agroalimentaria de la universidad.
Además se están buscando otras vías de financiación a través del Impiva y de los Proyectos Trace que promueve el Gobierno central a través del Ministerio de Ciencia e Innovación.
El profesor Ángel Carbonell destacó la calidad no solo de la granada mollar, sino también del zumo que en estos momentos comerializa la empresa ilicitana. «Es uno de los mejores del mercado, si no el mejor», aseguró. Pese a que las granadas procedentes de India «pueden tener un mejor color son más ácidas, mientras que la granada de Elche, por ese suelo tan peculiar que tiene, es mucho más dulce».
Y es precisamente lo que se pretende aprovechar a la hora de elaborar ese aroma artificial de granada fresca y genuinamente ilicitana. En los laboratorios del Grupo de Calidad y Seguridad Agroalimentaria del departamento de Tecnología Agroalimentaria se realizan pruebas, se llevan a cabo diversas catas, con el fin de encontrar el mejor para su posterior aplicación.
Trabajo conjunto
Los investigadores de la UMH contarán muy pronto con la colaboración de un equipo del Instituto Sensorial Kansas State, que aportarán catadores especializados en un trabajo conjunto basado en las propiedades de la granada. Por su parte, un miembro del equipo de Calidad y Seguridad Agroalimentaria se desplazará a Estados Unidos para poder compartir experiencias.
Los expertos norteamericanos iban a centrarse en un proyecto diferente, pero al conocer las posibilidades de la granada y el hecho de que la provincia de Alicante comprende el 95% de la producción europea, han apostado decididamente por desarrollar un trabajo conjunto con los técnicos de la UMH.
Cada vez son más los países que apuestan decididamente por la comercialización de la granada, pero los expertos coinciden a la hora de señalar a la variedad mollar de Elche, como la de mejor calidad el mercado..
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