Zumo de granada español

En cuanto a las propiedades del zumo de granada son muchos los estudios que demuestran los numerosos y múltiples beneficios que el consumo de este zumo aporta a nuestro organismo, los investigadores cada vez encuentran más utilidades para la salud en esta fruta.

Desde hace miles de años en la medicina ayurveda la granada es utilizada en todas sus partes debido a las numerosas propiedades medicinales, tanto la corteza, zumo, flores, semillas han sido y son utilizadas por los seguidores de esta medicina para evitar el desarrollo de cataratas.de donde proviene la granada fruta

La granada fruta es rica en vitamina C, 100 ml de esta fruta proporciona el 16 % de las cantidades diarias que un adulto necesita de esta vitamina, además en su composición encontramos ácido fólico y ácido pantoténico o Vitamina B5.

Los principales fenoles que encontramos en la composición de la granada son:

  • Antocianidina
  • Flavanona
  • Flavano
  • Flavona
  • Flavonol
  • Isoflavona

Mención aparte merecen los antocianos, Los antocianos son el grupo más grande e importante de los flavonoides presentes en las granadas y son considerados los responsables del color rojo, siendo este un atributo de calidad importante. El color rojo depende de la concentración en antocianos que estas contengan y del tipo de antocianos, En el caso de la granada, se han identificado 6 antocianos como los responsables del color: delfinidina 3-glucosido y 3,5-diglucosido; cianidina 3-glucosido y 3,5 diglucosido y pelargonidina 3-glucosido y 3,5-diglucosido.

Además se ha relacionado estos compuestos con su acción antioxidante (protegen frente a los radicales libres retrasando el proceso de envejecimiento de las células), aspecto muy estudiado durante los últimos anos en gran cantidad de frutos, entre los que se

Incluye la granada. La actividad captadora de radicales libres de estos flavonoides ha sido demostrada lo que hace que un 10 % de la capacidad antioxidante del zumo de granada se deba a la presencia de estos polifenoles. La capacidad antioxidante del zumo de granada es tres veces superior a la del vino tinto y a la del te verde.

Las punicalaginas

El acido elagico es un polifenol que se puede hallar en estado libre en algunos alimentos aunque siempre en una cantidad relativamente pequeña. Suelen presentarse con mas frecuencia en forma de elagitaninos, y también podemos encontrarlo en la naturaleza como derivados C-glicosidicos de estos acidos. La granada contiene mayoritariamente el elagitanino punicalagina y, en menor cantidad, acido elagico libre y glicosidos de este como el glucosido, el ramnosido o el arabinosido La actividad biologica mas estudiada del acido elagico es su posible actividad anticancerigena, pero tambien se le atribuyen propiedades beneficiosas para la salud como su capacidad antioxidante y actividad microbiana La actividad anticancerigena in vitro del acido elagico ha sido comprobada en diversas lineas celulares, de tejido mamario y prostata asi como de vejiga y de cancer de colon Los polimeros de acido elagico mas estudiados de la granada son las punicalaginas.

Las punicalaginas pertenecen al grupo de los elagitaninos; los elagitaninos son taninos hidrolizables, en los cuales el acido hexahidroxidifenico forma di-esteres con azucares, generalmente _-D-glucosa o acido quinico Las estructuras monomericas de los elagitaninos se pueden oxidar en el interior de las plantas y dar lugar a estructuras dimeras, trimeras y tetrameras. Estos polimeros se pueden hidrolizar en presencia de ácidos o de bases dando ácido elagico.

Beneficios del zumo de granada

La granada posiblemente pueda ejercer efectos beneficiosos en la salud, debido a su alto contenido en compuestos fenolicos con alta actividad biologica demostrada. Para poder atribuir a la granada esta funcion, seria necesario identificar los componentes bioactivos especificos que ayuden en determinados problemas o enfermedades de las personas. En la actualidad, existe un gran interes en la comunidad cientifica en las propiedades funcionales de la granada. En la base de datos de Science Direct (2013) se citan alrededor de 3476 trabajos cientificos sobre la granada, siendo los publicados sobre sus propiedades (antioxidantes, antimicrobianos, beneficios en enfermedades vasculares, diabetes y cáncer) y sus derivados, tales como semillas, cáscara y zumo unos 1924 trabajos.

La granada puede ser considerada como un alimento funcional porque tiene compuestos valiosos (polifenoles) en diferentes partes de la fruta que muestran efectos funcionales y medicinales. El contenido en polifenoles solubles en el zumo de granada depende del cultivo, variedad de granada utilizada, el clima, la madurez, de la misma manera que las condiciones de procesado y pasterización juegan un papel importante en el color, sabor, textura, así como en su capacidad antioxidante y la actividad antibacteriana

En la actualidad no existen muchos estudios sobre el efecto del consumo del zumo de granada en personas, pero si numerosos estudios realizados con algunos de los polifenoles presentes en el zumo de manera individual, pudiendo extrapolar los efectos producidos con ellos individualmente al conjunto en el zumo. Estos efectos beneficiosos de los zumos de granada han sido atribuidos a propiedades antioxidantes de los polifenoles, derivados del acido elagico, isómeros de la punicalaginas, otros taninos hidrolizables y flavanoles como los antocianos En cuanto a la actividad antioxidante, los compuestos presentes en el zumo y en otras partes de la granada han sido estudiados in vitro e in vivo obteniéndose como conclusión que la presencia de polifenoles como punicalagina, acido elagico y antocianos esta relacionada con un aumento de la actividad antioxidante, siendo además las punicalaginas las mayores responsables.