Zumo de granada,constituyentes fitoquimicos

Zumo de granada,constituyentes fitoquimicos

Los fitoquímicos presentes en el zumo de granada  son metabolitos secundarios de las plantas que poseen efectos beneficiosos para la salud aunque no
sean considerados nutrientes esenciales. En general, los fitoquímicos son producidos por las plantas como mecanismo
de protección contra agentes peligrosos externos como la radiación ultravioleta, patógenos, etc.
. El consumo de dietas ricas en fitoquímicos ha sido asociada con una disminución en el riesgo a desarrollar enfermedades inflamatorias,
cardiovasculares, neurodegenerativas o ciertos tipos de tumores. Aunque la mayor fuente de los fitoquímicos de la
granada se encuentran en la fruta también se encuentran fitoquímicos en las diferentes partes del árbol, hojas,
semillas, etc. Se han aislado más de 100 compuestos fitoquímicos en la granada. Los más frecuentemente detectados
son los polifenoles que incluyen: a- flavonoides como las antocianinas y antocianidinas (cianidina, delfinidina,
pelargonidina); b- flavonoles como luteolin, quercetin y kaempferol; c- taninos hidrolizables como los elagitaninos,
punicalaginos y galotaninos. Los taninos hidrolizables son los responsables del 92% de la actividad antioxidante del
zumo de granada y los punicalaginos son los responsables de la mitad de esa capacidad antioxidante
. La granada presenta también catequinas como las que se encuentran en el té verde y esteroides como estradiol, estriol, estrona,
testosterona y ácido ursólico. El aceite obtenido con las semillas de la granada contiene ácidos grasos siendo el más
frecuente el ácido punícico (>60%). Existen grandes variaciones estructurales entre los polifenoles extraídos de la
fruta, zumos u otras partes de la granada o del árbol.