Codornices con escarola, endibias y Granada Mollar de Elche Granavida®
Un plato de otoño con contraste entre carne, hojas ligeramente amargas y granada fresca. La receta funciona como principal ligero o como plato especial de temporada.
La Granada Mollar de Elche Granavida® se incorpora al final o en el punto indicado para conservar su color, su textura y su contraste dulce. Cuando la receta necesita salsa, reducción o vinagreta, se utiliza zumo de granada Granavida® como base líquida.
Ficha rápida
- Tiempo: 45 minutos
- Dificultad: Media
- Raciones: 4 personas
- Tipo de plato: Plato principal
- Temporada ideal: campaña de Granada Mollar de Elche, de otoño a invierno
Ingredientes
- 4 codornices limpias
- 1 Granada Mollar de Elche Granavida®
- Escarola y endibias
- 100 ml de zumo de granada Granavida®
- 1 cucharada de vinagre suave
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal, pimienta y romero
Elaboración paso a paso
- Salpimenta las codornices y dóralas en una cazuela con aceite.
- Añade romero y un poco de zumo de granada Granavida®. Cocina tapado hasta que estén tiernas.
- Lava la escarola y las endibias, seca bien y reserva.
- Reduce el jugo de cocción hasta obtener una salsa ligera.
- Aliña las hojas con aceite, vinagre y sal.
- Sirve las codornices con la ensalada y termina con granos de Granada Mollar de Elche Granavida®.
Presentación
Coloca las hojas a un lado y la codorniz napada con poca salsa. La granada debe quedar repartida entre la carne y la ensalada.
Por qué funciona la granada en esta receta
El amargor de escarola y endibia equilibra el dulzor de la granada, y la salsa de zumo une la parte fresca con la carne.
Variantes
- Puedes sustituir codorniz por picantón.
- Añade nueces tostadas a la ensalada.
- Para una versión más rápida, usa pechuga de pollo a la plancha.
Para seguir cocinando con producto de temporada, consulta también la guía de la Granada Mollar de Elche y la guía de recetas con granada.