• 4 codornices
• 1 escarola
• 1 endibia roja
• 1 granada mollar de elche
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• vinagre
• aceite virgen extra
• sal
• 10-12 granos de pimienta negra
• tomillo
• romero
• 1 hoja de laurel

Preparación :

las codornices con cuerda de cocina (para que nos rompan durante la cocción), salpimienta y dora en una olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando tomen color, agrega la cebolla picada, la zanahoria en rodajas y el puerro troceado. Cubre con dos partes de aceite y una de vinagre. Añade los dientes de ajo (sin pelar), los granos de pimienta y las hierbas aromáticas. Tapa la olla y deja que se cocine a fuego moderado durante 20 minutos. Escurre y reserva. Desgrana la granada y reserva. Limpia la escarola y las hojas de endibia, dispón las hojas en una fuente y sazona. Abre las codornices por la mitad y coloca en el centro de la fuente. Aliña todo con el jugo del escabeche y reparte la granada. Decora con una hoja de romero. Sirve.