Ensalada de col y granada: crujiente, fresca y fácil

Esta ensalada de col y granada combina verduras crujientes, el punto dulce y ácido de la fruta y un aliño sencillo de limón y aceite de oliva. Funciona como guarnición para pescado, carne o legumbres y también como plato ligero.

Ingredientes para 4 personas

• 400 g de col blanca o repollo
• 1 granada mediana
• 1 zanahoria
• 1 manzana crujiente
• 40 g de nueces o almendras tostadas
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharadita de mostaza suave
• Sal y pimienta al gusto

Cómo hacerla paso a paso

1. Corta la col. Retira las hojas exteriores y el tronco duro. Córtala en tiras muy finas con cuchillo o mandolina.
2. Prepara la fruta. Desgrana la granada, ralla la zanahoria y corta la manzana en bastones. Añade unas gotas de limón a la manzana para limitar la oxidación.
3. Mezcla el aliño. Bate aceite, limón, mostaza, sal y pimienta hasta emulsionar.
4. Combina. Mezcla col, zanahoria y manzana. Incorpora el aliño y deja reposar diez minutos.
5. Termina. Añade la granada y los frutos secos justo antes de servir para conservar el contraste de texturas.

Cómo desgranar la granada sin manchar

Córtala por la corona, marca la piel siguiendo sus gajos y ábrela con las manos. Separa los granos sobre un cuenco y retira las membranas blancas, que resultan amargas. No hace falta golpear con fuerza la fruta.

Variaciones

• Más cremosa: añade dos cucharadas de yogur natural al aliño.
• Con proteína: incorpora garbanzos cocidos, pollo asado o queso fresco.
• Sin frutos secos: usa semillas de calabaza o elimínalos.
• Más aromática: añade perejil, hierbabuena o cilantro picado.

Conservación

La ensalada aguanta hasta 24 horas refrigerada en un recipiente cerrado. Para obtener mejor textura, guarda la granada, los frutos secos y el aliño por separado. No la dejes a temperatura ambiente más tiempo del necesario.

Preguntas frecuentes

¿Qué granada queda mejor?

La Mollar de Elche aporta dulzor y semilla relativamente blanda. Una variedad más ácida también funciona si se ajusta el limón del aliño.

¿Se puede preparar con col lombarda?

Sí. Aporta un color intenso y una textura parecida; también pueden mezclarse ambas coles.

¿Hay que cocer la col?

No. Cortada fina y reposada con el aliño queda tierna pero crujiente.